conservation alimentaire

Plus personne ne met ses tomates mûres au réfrigérateur : voici où on les pose désormais dans les cuisines

par
Plus personne ne met ses tomates mûres au réfrigérateur : voici où on les pose désormais dans les cuisines

Les tomates mûres n’ont rien à faire au réfrigérateur : la science explique comment le froid désactive littéralement les gènes responsables du goût et de la texture. Pour les conserver optimalement, il existe une méthode simple à base de comptoir, corbeille aérée et pédoncule orienté vers le bas.

Fini les tomates rangées dans le bac à légumes : sous 12 °C, ce que le fruit cesse de fabriquer ne revient jamais

par
Fini les tomates rangées dans le bac à légumes : sous 12 °C, ce que le fruit cesse de fabriquer ne revient jamais

Une étude de l’université de Floride révèle qu’en dessous de 12 °C, la tomate cesse de produire ses composés aromatiques volatils, et cette production ne redémarre jamais complètement. Le froid modifie également l’expression génétique du fruit, altérant sa texture et son profil olfactif de manière irréversible.