Tomates au réfrigérateur : sous 12 °C, elles perdent leurs arômes
Une étude de l’université de Floride révèle qu’en dessous de 12 °C, la tomate cesse de produire ses composés aromatiques volatils, et cette production ne redémarre jamais complètement. Le froid modifie également l’expression génétique du fruit, altérant sa texture et son profil olfactif de manière irréversible.