J’ai croqué un petit bout de courgette crue avant de la cuisiner juste par habitude : cette amertume que j’ai recrachée aussitôt cachait une molécule que le stress avait fait grimper
Une simple bouchée de courgette crue a révélé un danger méconnu : la cucurbitacine, une molécule toxique produite par les plantes stressées. Cette arme chimique naturelle, censée protéger la plante, peut causer une véritable intoxication alimentaire chez l’humain, avec des symptômes pouvant apparaître en moins de 30 minutes.