On s’obstine tous à cuisiner les courgettes devenues amères en juillet : ce réflexe anti-gaspi fait pourtant avaler une toxine que la cuisson ne détruit pas
Les courgettes amères de juillet contiennent des cucurbitacines, des toxines résistantes à la cuisson qui peuvent causer des intoxications graves. Contrairement aux idées reçues, faire cuire une courgette amère ne détruit pas cette molécule toxique. Un simple test de goût avant la cuisson suffit à identifier le danger.